Birria Estilo Jalisco (Guadalajara)
La birria es un platillo muy tradicional de Guadalajara, se prepara originalmente con carne deshebrada de chivo, adobada en una salsa de varios chiles secos, orégano, sal y ajos, posteriormente envueltos en pencas de maguey, para ser cocidos al rededor de cuatro o cinco horas. En algunos lugares es común agregar pulque en el adobo para brindar un sabor muy específico a la carne.
Una vez lista la birria, se puede servir en un plato hondo sobre una salsa de jitomate condimentada, también la carne se puede servir en tacos normales o tacos dorados para acompañarlos después con una salsa o incluso se puede servir en el caldo que resulta de su cocción, se espolvorea con cebolla y orégano
